バカガイは殻つきで流通することは少なく、むき身のものを「アオヤギ（青柳）」と呼び、食材としてはこちらの名称の方が一般的である。身と貝柱は別々に売られ、価格は貝柱の方が高い。貝柱は「小柱（こばしら）」または「あられ」と呼ばれ、寿司種や天ぷら、酢の物などに使われる。特に小柱のかき揚げは、江戸前天ぷらに欠かせない食材である。大小2つの貝柱があり、大きい貝柱だけを集めたものを「大星」、小さい貝柱だけを集めたものを「小星」と呼ぶ。甘みの中に独特の渋みがあり、特に大星は旨みや香りに優れ、姿も良く、高値をつける高級品となる。