サロマ湖は北海道最大の湖でオホーツク海と繋がっており、海水と淡水が入り混じった日本最大の汽水湖です。(現在の湖口は二つ)サロマ湖の牡蠣は淡水に含まれる豊富なプランクトンを栄養とし短期間で身が締まり、濃厚な牡蠣に育ちます。サロマ湖産牡蠣は、養殖品で一年牡蠣（身は小ぶり、旨みは凝縮）と二年牡蠣（少し大きめ）があり、濃厚な味わいです。ポン酢に燻製オリーブオイルをかけるのがオススメです。