• まだまだ勉強不足を実感・・・

    最近一緒にお食事や飲みの席が何度か続いた

    Eさん!今まで深くお話した事がなかった

    のですが、話をしたら衝撃!刺激の連続!

    食材の知識、産地の方との繋がり、全国のお

    店の情報、世界にお店を出している日本のレ

    ストランの情報などなど

    お恥ずかしながら、へぇ〜〜の連続

    刺激を受けたのと同時にまだまだ

    自分には足りないところが沢山(汗)

    もっともっと勉強しよう!

    勉強と言っても、やり方は様々

    直ぐに出来ることと思い

    とりあえず本を何冊か購入!

    シンプルなこちらの本がなかなか

    お勉強になります!

    知らない食材がまだまだ沢山!

    会社のみんなとも共有して

    たかくわ全体のレベルアップにも

    繋がればいいなぁ〜(期待)

    若い子も力をどんどんつけてきて

    楽しみな人材が沢山⤴︎⤴︎

    商品力!知識力!営業力!

    どんどん高めて

    日本一の食材屋を目指します?

    こんなのも買っちゃおうかな(笑)

    鮮度 脂の計測器!

    無いに越したことはない(苦笑)

    なんか高そうだけど・・・

     

  • その名も『チイタケ』(笑)

    とっても小さくてカワユイシイタケ

    その名は『チイタケ』名前から可愛い(笑)

    この子は可愛いだけでなく

    味も濃くなかなかのクオリティー!

    人気食材になりそうな予感です✨

    焼き鳥屋さんなどではそのまま串に刺して

    焼いたらいい感じになりそう!

    これからキノコの季節に活躍しそうな

    NEW 食材 !

    明日からの入荷予定しております!

    さぁ8月もラスト!

    また台風が来るとか来ないとか?

    ほんと勘弁してほしい(涙)

  • 子供の学校も始まり本格的に秋突入?

    あと2日を残して平成最後の8月も終わり。

    新しい年号が何になるか気になるところ!

    漢字1文字との噂はちらほら聞きますが

    まぁよくある都市伝説的なやつ(苦笑)

    新しい年号になり、東京オリンピック、

    大阪万博、リニア、AI、30年後はどんな

    世の中になっているのかと不安と期待が

    入り混じります。

    料理屋さんも生産者もそして食材も

    多種多様に変化して行くだろうなぁ〜

    たぶん今では想像もできないような

    ことが当たり前になっているだろう!

    たかくわ的にはドローンで配達とか

    できたら楽だな(笑)

    こんな食材も栽培されて天然は

    幻の食材になっているのかな⁈

    普通にありえそう(泣)

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    ぼちぼち国産松茸入荷してきました⤴︎

    今年は気合を入れて大量に入荷予定(苦笑)

    今年もよろしくお願い致します?

  • 美味しいなぁ〜韓国の鱧

    昨晩は老松 喜多川さんへ!

    韓国鱧・アワビ・天然うなぎ・赤雲丹

    シャトーブリアン・ノドグロ・毛ガニ

    鮎・カツヲ・松茸!!!

    利益はあるのですか?

    と問いかけたくなるほどの高級食材の

    オンパレード?

    食材を取り扱う身分としては

    心配になっちゃいます(苦笑)

    ここ数年の食材高騰、数年前と価格を

    比べた時に驚く事が多々あります(汗)

    僕たち食材屋もお客様も少し麻痺して

    感覚がおかしくなっているような

    気もします(涙)

    これから先どのようになって行くのか!

    生産者・漁師・猟師もどんどん減って行き

    でもそれらの食材を求める人はその逆で

    増えて行く傾向にあるように思えます。

    そうなるともっともっと高騰が続くことに

    なって行くのでしょう!

    僕たちも色々な視点から物事を見て

    真剣に考えていかないといけないですね。

    自分達が生産者になる事もゼロではなく

    少しずつ前進していきたいです✨

    たかくわでも今月猟師の免許を取る予定

    熊や猪・鹿を自分達で捕る日も遠い未来

    ではないかもしれません。

    色々な事にどんどんチャレンジして

    食材屋として日々進化していきたいと

    思います!

    さぁ今日もいい食材を求めて

    がんばろ(^.^)

    次のターゲットはこいつだ!

  • 国産松茸豊作の噂✌︎

    昨晩は妻のお誕生日のお祝いに

    祇園いふきさんへ

    やはりいつ行っても満足度が高い^ ^

    お料理はもちろんの大満足❤︎

    なにより大将と女将さんのお人柄が

    より一層そうさせているように感じます。

    もしかすると1番大切な部分かも

    しれないですね✨

    また行きたくなる大好きなお店!

    次回はお店の子も連れて行ってあげよう!

     

    そんなこんなでもう8月も終盤に(汗)

    そろそろ天然きのこに松茸が一気に押し寄せ

    そうな感じが出てきました!

    今週末には色々入荷ありそうです✨

    お楽しみに?

  • 寺子屋合宿!ありだな!


    昨晩はお客様からご縁をいただき

    地蔵尊?地蔵盆?へ

    あまりよくわかってないのですが(苦笑)

    子供達を引き連れてとにかくお寺へ

    チラホラ夜店も出ていて

    とってもいい雰囲気

    太鼓の音や鐘の音に癒されていると

    末っ子はお経の声を子守唄に

    スヤスヤと爆睡(笑)

    焼きとうもろこしにフランクフルト

    スーパーボールすくいに大道芸!

    ご住職さんのとてもいいお話に

    子供も大人も大満足!

    ご住職さんとお話もさせてもらい

    来年の夏に毎年行われている2泊3日の

    寺子屋にもお誘いしていただきました!

    今時の子供には親以外の大人達に

    色々教わる事も大切かなぁと思います。

    是非行かせたいと勝手に企んでおります(笑)

    ご近所でイベントごとが増えそう✨

    これからが楽しみです!

    ご縁を頂いた南の日本料理Sさん

    本当にありがとうございました!

    ここ最近 高評価な噂を良く聞くSさんの

    お店にも早々にお伺いしたいと思います。

    偶然にも子供同士が幼稚園の同級生(笑)

    これから幼稚園のイベントでも

    お話できるパパ友ができて

    勝手に喜んでおります(苦笑)

  • 梶谷農園さんのハーブ?

    台風も過ぎ去り、少し晴れ間も見えてきた⁈

    今日24日の早朝⛅️  朝は涼しく少し前の事を

    思えばとても過ごしやすくなりました^ ^

    夏もそろそろ終盤!もう暦では秋ですね?

    秋と言えば一般的にも食の秋のイメージ

    たかくわでも食材が日に日に

    秋色にシフトチェンジしてきています。

    今年の秋は今まで以上に力を入れて

    仕入れを強化します!

    そして本日ご紹介の食材は・・・

    秋とは無縁の梶谷農園のハーブ(笑)

    無縁ってことはないか?(苦笑)

    それにしても和洋中問わずに最近人気の

    ハーブ(マイクロハーブ・花・マイクロベビーリーフ)

    最近ではお寿司屋さんなどでも

    巻き巻きしているのをよく見かけます?

    見た目にも綺麗で味も美味しく

    今時で言うとインスタ映えする食材(笑)

    種類も豊富で30種類以上はあるかも⁉︎

    たかくわでも常時何種類かはご用意

    しております!ご予約で他の種類も入荷

    しますのでご要望があればお問い合わせ

    ください(^。^)

     

    個人的にマイクロハーブ

    お寿司巻き巻きは大好き!

    オシャレなサラダ巻きですよね❤︎

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  • 台風が来るとは思えない青空

    毎年頭をかかえる台風(泣)自然な事なので

    どうしようもないのですが・・・愚痴もで

    ちゃいますよね(-_-)

    今回は勢力も強くまともに関西の夜を直撃!

    お客様はキャンセルや暇なお店も増えそうな

    予感⤵︎⤵︎ ここで迷うのが食材の発注!

    控えるべきか、男になるか!

    もちろんたかくわは男になります(笑)

    さぁこの仕入れ吉と出るか凶と出るか!

    全てはお客様にかかっております(苦笑)

    明日は松茸も大量に発注!(台風なのに)(笑)

    ツボミ・チュウワン・ヒラキ各種

    サイズも量もご用意しておりますので

    よろしくお願いします✨

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    空の便、陸の便、交通網が混乱しない

    ことを祈ります?

    そして何よりも災害が最小限になるよう

    心から願います。

     

     

  • 神戸ビーフ♉︎

    昨日はお客様でもある 京都祇園

    肉の匠 三芳様へ!

    仕事を終えて急いで京都へ?‍♂️

    個人的に刺しがたっぷりなお肉は

    苦手なわたくし・・・

    いつもギブアップ気味に完食な感じ

    なのですが(苦笑)

    昨日はとっても大満足で完食!

    肉の本当の旨さを知らされました。

    自分には珍しくまだ食える!

    おかわりって感じ(笑)

    大将からお肉の色々なお話も聞けて

    とっても勉強にもなり、もっともっと

    たかくわでもお肉のクオリティーを

    上げていかなくてはと思わされました。

    お肉をもっと勉強して良いもの提供できる

    ようにがんばろ✨

  • そろそろキノコのシーズン

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    明日は九州方面に台風が接近?

    赤雲丹がピンチ!とはならない

    たかくわ!明日も唐津・壱岐・

    天草・愛媛・北海道・宮城・

    各方面より大量入荷(苦笑)

    自称雲丹屋のたかくわでございます(笑)

    他にも生の落花生や少しばかり

    みずの実も入荷です!

    そろそろ天然キノコも季節到来

    今年は松茸も豊作の予感❤︎

    今年はキノコ狩り行きたいなぁ〜

    たかくわでキノコ狩りイベントで

    も企むか^o^

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