軟白栽培されているため茎は白く、長期間生育させて株がしっかりしているため茎や根が太くしっかりとしています。
しっかりとした茎や根は料理にした時心地よい食感となります。根の部分を切り捨ててしまう方も多いようですが、根もゴボウなどと同じように食べられるので、無駄のないように美味しく頂きたいですね。