天然物しか存在しない松茸さん！

栽培されているキノコとは違い

土は付き、虫は食い、大きい物や

小さい物、太い物や短い物、

乾いていたり濡れてたり。

何が言いたいのか・・・

虫が無くて形が揃っていて軸が硬くて

etc・・・

なかなか難しいのが現実（涙）

でももしそこをクリアできれば

僕たちもお客様もストレス減⤵︎⤵︎

その難題を解決してくれるかもしれない

松茸王子が岩手に〜〜?

そこからはまだ入荷がないのですが

そろそろな予感！！！

過剰な期待は禁物⚠️

でもやはり期待してしまいますよね(笑)

香茸や舞茸などは送っていただいた

のでですがこれまた品質超最高✌︎

今週末は王子に会いにに岩手まで?

帰宅後には松茸入荷予定です✨

めちゃくちゃ楽しみ♡

その他にも赤牛なども偵察してきます！

さぁ連休まで全力で頑張るぞか

本日は岩手・青森より天然舞茸が入荷！

舞茸が始まるといよいよキノコの季節到来！

この舞茸の入荷が始まると

他にも色々採れ出して

キノコ祭りと言う名のキノコ地獄の

始まり始まり(苦笑)

全国各地より毎朝毎夕電話の嵐！

今年は豊作の予報なので凄いことに

なるのかなぁ?

裏を返せば本当に有難いお話です?

今週末は東京・仙台・岩手の食材探しの

弾丸ツアー✈︎✈︎✈︎

新たなる食材との出会いにワクワク

しております✨

熊ハンターともお会い出来る予定♡

今年の熊もお願いしておこう！

楽しみにしていた北海道行きは断念(◞‸◟)

お仕事も兼ねてあれこれ計画してたんだけど

万が一帰って来れなくなる事を考えると

今回は断念⤵︎⤵︎

となると家でゆっくりとはならない自分

さぁどこ行こ！今のところ最有力候補は

岩手県！！

キノコのシーズンだし、いつもお世話に

なっている方が多数いる岩手！

山沿いも海沿いもどちらも新食材開拓には

もってこいの土地！

岩手と言えば雲丹も名産✴︎

海女さんもまだ潜っているのかな⁈

あまちゃんを欠かさず見ていた僕としては

あまちゃんのロケ地も少し気になるところ

(苦笑)

あんなのもこんなのもと色々と思いは

膨らみます♡

現地に行けば必ずある新発見✨

また新たな食材探しの旅へ?‍♂️

とにかく旅先の晴天を祈っております！

台風だけは勘弁してね(苦笑)

今週末9日にたかくわと明治屋さん(酒屋さん)

とひっそりとイベントならぬ交流会を開催！

たかくわの全力高級食材と明治屋さんの

日本酒でわいわい楽しく交流会?

もちろん少しお勉強も兼ねて(苦笑)

珍味にお肉に変わり野菜！

たかくわ食材堪能していただきます✨

場所はたかくわで行い、開始時間は

10時〜11時とアバウト(笑)

もしお時間ある方はお気軽に

お問い合わせください٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

たかくわの食材ワールドを堪能しに

是非遊びに来てください?

この子達も焼く予定♡

昨晩はお久しぶりに寿し処黒杉さんへ

今回は黒杉さん2番手の島田さんが西天満で

独立される為、島田さんお疲れ様会＆

新二番手優作さんのお披露目会！

黒杉大将の様々な粋な計らいでサプライズの

連続！

わいわいしながら美味しいお寿司?

みんな笑顔で最高に楽しい時間でした！

 

 

島田さんの新店舗

西天満 すみれ

みんなに愛される最高のお店に

絶対になると思います！

島田さん！

新二番手優作さん！

そして黒杉の大将！

これからも美味しいお寿司を握って

大阪を盛り上げてください٩(^‿^)۶

9月に入りより一層秋の気配があちらこちらに

感じられます?

我が家は田舎なので窓を開けて寝ていると

寒くて起きてしまうくらい(苦笑)

お昼は暑いですが夜は秋モード！

寒暖の差が大きくなり天然のキノコ類も

少しずつ増えてきました?

そろそろ待ちに待ったキノコ地獄(笑)

あちらこちらから送られてきて

毎年パニック(苦笑)

嬉しい悲鳴です！

今年もキノコに松茸いっぱい仕入れて

頑張ります٩( ‘ω’ )و

明日は食材がたんまり入荷❤︎

国産松茸・極上ナガスの尾の身・天然クエ

藍島赤雲丹スペシャル・新物真鱈の白子

天然うなぎ・天草赤雲丹・などなど

台風なんて吹き飛ばす勢いで仕入れ(笑)

ご注文お待ちしております?

最近一緒にお食事や飲みの席が何度か続いた

Eさん！今まで深くお話した事がなかった

のですが、話をしたら衝撃！刺激の連続！

食材の知識、産地の方との繋がり、全国のお

店の情報、世界にお店を出している日本のレ

ストランの情報などなど

お恥ずかしながら、へぇ〜〜の連続

刺激を受けたのと同時にまだまだ

自分には足りないところが沢山(汗)

もっともっと勉強しよう！

勉強と言っても、やり方は様々

直ぐに出来ることと思い

とりあえず本を何冊か購入！

シンプルなこちらの本がなかなか

お勉強になります！

知らない食材がまだまだ沢山！

会社のみんなとも共有して

たかくわ全体のレベルアップにも

繋がればいいなぁ〜(期待)

若い子も力をどんどんつけてきて

楽しみな人材が沢山⤴︎⤴︎

商品力！知識力！営業力！

どんどん高めて

日本一の食材屋を目指します?

こんなのも買っちゃおうかな(笑)

鮮度 脂の計測器！

無いに越したことはない(苦笑)

なんか高そうだけど・・・

 

とっても小さくてカワユイシイタケ

その名は『チイタケ』名前から可愛い(笑)

この子は可愛いだけでなく

味も濃くなかなかのクオリティー！

人気食材になりそうな予感です✨

焼き鳥屋さんなどではそのまま串に刺して

焼いたらいい感じになりそう！

これからキノコの季節に活躍しそうな

NEW 食材 ！

明日からの入荷予定しております！

さぁ8月もラスト！

また台風が来るとか来ないとか?

ほんと勘弁してほしい（涙）

あと2日を残して平成最後の8月も終わり。

新しい年号が何になるか気になるところ！

漢字1文字との噂はちらほら聞きますが

まぁよくある都市伝説的なやつ(苦笑)

新しい年号になり、東京オリンピック、

大阪万博、リニア、AI、30年後はどんな

世の中になっているのかと不安と期待が

入り混じります。

料理屋さんも生産者もそして食材も

多種多様に変化して行くだろうなぁ〜

たぶん今では想像もできないような

ことが当たり前になっているだろう！

たかくわ的にはドローンで配達とか

できたら楽だな(笑)

こんな食材も栽培されて天然は

幻の食材になっているのかな⁈

普通にありえそう(泣)

ぼちぼち国産松茸入荷してきました⤴︎

今年は気合を入れて大量に入荷予定(苦笑)

今年もよろしくお願い致します?

昨晩は老松 喜多川さんへ！

韓国鱧・アワビ・天然うなぎ・赤雲丹

シャトーブリアン・ノドグロ・毛ガニ

鮎・カツヲ・松茸！！！

利益はあるのですか？

と問いかけたくなるほどの高級食材の

オンパレード?

食材を取り扱う身分としては

心配になっちゃいます(苦笑)

ここ数年の食材高騰、数年前と価格を

比べた時に驚く事が多々あります(汗)

僕たち食材屋もお客様も少し麻痺して

感覚がおかしくなっているような

気もします（涙）

これから先どのようになって行くのか！

生産者・漁師・猟師もどんどん減って行き

でもそれらの食材を求める人はその逆で

増えて行く傾向にあるように思えます。

そうなるともっともっと高騰が続くことに

なって行くのでしょう！

僕たちも色々な視点から物事を見て

真剣に考えていかないといけないですね。

自分達が生産者になる事もゼロではなく

少しずつ前進していきたいです✨

たかくわでも今月猟師の免許を取る予定

熊や猪・鹿を自分達で捕る日も遠い未来

ではないかもしれません。

色々な事にどんどんチャレンジして

食材屋として日々進化していきたいと

思います！

さぁ今日もいい食材を求めて

がんばろ(^.^)

次のターゲットはこいつだ！